Русская еда

КЕРВЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ
(Anthriscus cerefolium)

Народные названия: журница, снедок
Аптечное название: отсутствует
Цветение: июнь-июль
Время сбора: трава – июнь-июль, плоды – август-сентябрь
Используемые части: стебли, листья, цветки, плоды

Однолетнее травянистое растение высотой от 15 до 70 см с прямыми ветвистыми опушенными вздутыми в узлах стеблями, треугольными надрезанными листьями и белыми цветками, собранными в соцветия-зонтики. Кервель источает сладковатый анисовый запах и обладает приятным вкусом, напоминающим петрушку. Растение распространено на юге европейской части России. Оно предпочитает сухие и солнечные места в садах и зарослях кустарника, в светлых лесах, на травянистых склонах и мусорных свалках. Кервель обыкновенный известен также под названиями купырь бутонолистный и кервель ажурный.

ПРИМЕНЕНИЕ
В народной медицине листья и плоды растения используют при болезнях почек, мочевого пузыря, органов дыхания и желудочно-кишечного тракта. Свежий сок кервеля применяют как кровоочистительное средство, особенно при увеличенных железах и лимфатических узлах у детей. Настой растения пьют при нарывах. Для его приготовления 2 столовые ложки травы кервеля заливают половиной стакана кипятка и оставляют на час, затем процеживают. Принимают настой по четверти стакана 2 раза в день. Молодые побеги кервеля добавляют в салаты, используют как пряность к супам и мясным блюдам. Блюда с травой растения являются хорошими витаминными и общеукрепляющими средствами. В официальной медицине кервель не используют.